核桃簡介

　　核桃的營養(yǎng)成分：

　　每100克核桃中，約含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸；蛋白質(zhì)為15～20克，核桃中脂肪和蛋白是大腦好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　核桃種類：

　　我國各地還有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，有的出油率75%。

　　新疆庫車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達(dá)75%。這一品種結(jié)果快，群眾形容它“一年種，二年長，三年核桃掛滿筐”。

　　陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。

　　杭州出產(chǎn)的小胡桃，也很受南方人歡迎。

紙皮核桃（左）    雞蛋皮核桃（左）

核桃的深加工

一、核桃殼的利用

　　核桃殼經(jīng)高溫炭化、水蒸汽而成活性炭用于拋光，吸附過濾，用于食品，飲料，廢水處理等。

        

　也有能工巧匠利用核桃殼制作各種室內(nèi)裝飾品，如臺燈、花瓶、煙灰缸、紙巾盒等。

二、核桃取仁

　　核桃取仁，有人工取仁，半人工半機(jī)器取仁，機(jī)器取仁。

　　目前人工取仁，前期不需要設(shè)備投資，適合剛剛開始創(chuàng)業(yè)的老板。人工取仁得到1/2、1/4仁的得率高，也就是整仁率高，且得到的核桃仁人工可以保證不含殼，后期的做棗夾核桃，或者五香核桃仁的附加值也就會高。半人工半機(jī)器取仁，前期設(shè)備投資較少，適合已經(jīng)確定自己的加工方向，或者自己已經(jīng)有核桃仁的經(jīng)銷項目的老板。整仁率沒有人工高，但是成本和加工效率高。整仁可以用來做休閑小零食。得到的碎仁經(jīng)過篩分清理可以去榨油。機(jī)器取仁，薄皮核桃剝殼工藝流程如下：機(jī)械化程度高，設(shè)備的投資也就會高，小產(chǎn)量的投資也基本在100W左右。1/2、1/4仁的得率在80%左右，其余為碎仁。

                  二次破殼

                  ↓    ↑

原果分級→一次破殼→分級→殼仁分離→1/2仁、1/4仁、1/8仁、1/16仁

                             ↓

                            碎渣                           

　　山核桃剝殼，得到的仁主要用來榨油，得到的核桃仁為碎仁，仁中含部分殼。20T/D的山核桃剝殼的價格大概在20萬左右。（電話：13503839006）

三、核桃仁的深加工

　　核桃仁的深加工，大的核桃仁可以做各種休閑小零食，做成棗夾核桃、五香核桃仁等，休閑小零食的儲存好儲存時間還是可以的。

　　碎核桃仁還可以做成核桃油，壓榨后的核桃仁可以做成核桃粉。下面給大家講解一下核桃仁加工成核桃粉和核桃油的工藝過程。

　　方法一：糕點(diǎn)核桃粉類

　　核桃仁→去皮清洗→核桃仁干燥→核桃仁去脂（物理壓榨去脂）→壓榨得到油脂去精煉

                                       ↓

　　粉碎機(jī)（需要薏米仁等避免堵塞）←去脂核桃餅

                   ↓

                     核桃粉（此種核桃粉因顆粒大，主要用來做糕點(diǎn)）

　　這種的核桃粉加工投資簡單，但是附加值低。

　　方法二：全成分速溶核桃粉加工工藝

　　核桃仁→→去皮清洗→→核桃仁脫脂→→→磨漿→→均質(zhì)→→噴霧干燥

                           ↓          ↑

                 去精煉←核桃油       蔗糖+磷酸鹽+聚甘油脂肪酯+水

工藝說明

（1）核桃仁去皮：采用高堿、高溫、短時、及高壓水強(qiáng)制去皮。用2%NaOH溶液，溫度90℃時間1-1.5min，堿處理后用高壓水沖凈核桃衣。去皮后干燥核桃仁。

（2）核桃仁脫脂，核桃仁采用液壓榨油機(jī)脫脂，脫脂后的核桃仁去制粉。

（3）脫脂得到的核桃油脂去精煉，精煉后得到核桃油。

（4）用適量水溶解蔗糖。

（5）去皮核桃仁與蔗糖水溶液混合磨漿。

（6）將磷酸鹽和聚甘油脂肪酯用水溶解后加入，攪拌均勻。

（7）進(jìn)均質(zhì)機(jī)兩次均質(zhì)，壓力40-50Mpa，溫度為室溫。

（8）噴霧干燥后篩分得成粉，料液入塔濃度45-50%，室溫進(jìn)料，熱風(fēng)入塔溫度170-190℃，排風(fēng)溫度70-90℃。

方法三：速溶核桃粉的加工

核桃仁挑選→去皮→兩次磨漿、分離→乳狀液→均質(zhì)→濃縮→噴粉→包裝→成品。

工藝說明

（1）核桃仁的挑選、去皮、加水磨漿和均質(zhì)同核桃乳加工要求。加水量為10倍。

（2）加糖量 每100克原液加糖2.5克，飴糖濃度65％。

（3）濃縮真空度15-17千帕，濃縮至原體積的1/4左右。固形物含量達(dá)45％左右。

（4）噴霧干燥 采用離心噴霧干燥機(jī)，轉(zhuǎn)速5000-20000轉(zhuǎn)/分，乳液溫度45-55℃，進(jìn)風(fēng)溫度200℃，排風(fēng)溫度90℃左右。

（5）包裝、抽真空包裝或充氮?dú)獍b。

核桃粉 核桃油

　　核桃速溶核桃粉

　　核桃脫脂機(jī)組設(shè)備

　　核桃油精煉設(shè)備（部分）

四、鄭州企鵝總結(jié)

　　核桃全身都是寶，附加值很高。

　　如果有市場，有錢做投資，可以把附加值做大，把利潤做到更大。

　　前期如果只知道核桃好，想做這個，想慢慢的做好，但是沒有經(jīng)驗，沒有銷售市場，建議你可以先代理或做些核桃油、核桃粉等經(jīng)銷或者找經(jīng)銷合伙人。市場開拓好了，都不是問題。

　　核桃深加工的規(guī)劃展望：

　　采購鄭州企鵝的深加工設(shè)備，深加工設(shè)備不易做大的投資，可從投資少的核桃油榨油設(shè)備著手，小型投資的話投資金額大概在20萬左右。投資時做個3-5年的規(guī)劃展望。

　　經(jīng)營3-5年，成功與否基本確定，經(jīng)營的供不應(yīng)求時可以在增加部分設(shè)備，提高油的產(chǎn)量。

　　第三步：可以做些核桃剝殼設(shè)備的投資，減少人工剝殼成本，一開始投資剝殼設(shè)備不建議投資全動形式的?？梢赃x用機(jī)械加人工的半自動形式。投資的話大概在50-60萬元左右。

　　第四步：如果市場效益高，就建議可以開始投資些核桃粉的一些設(shè)備了。做核桃粉有簡單工藝的，用粉碎機(jī)，但是這種粉只能做糕點(diǎn)。如果能投資的起，可以投資做速溶核桃粉，就像做豆奶粉的工藝類似。做這種深加工保證無菌室很重要。成批量的生產(chǎn)效益才會高，所以需要自動化程度高的設(shè)備。

　　第五步：做些非食品類的核桃的深加工，核桃殼做活性炭。

　　第六步：您成功了，核桃仙子/王子非您莫屬。現(xiàn)在的您可以玩玩核桃文玩。用核桃做些雕刻，這些文玩雕刻可以銷售，也可以給自己的企業(yè)增添些核桃仙子/王子的氣氛。

五、鄭州企鵝糧油機(jī)械有限公司祝您成功

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